Compte rendu de la commission restauration Vincennes du 21 septembre 2017

Commission restauration Vincennes

21 septembre 2017

 

Participants : 11 parents, 3 salariés de la Sogeres, Céline Santos Nunes, élues (enfance et restauration)

 

Rappel :

Pas plus de 2 participants par association (titulaire et suppléant) aux commissions

 

Nouveautés :

• Un accompagnement réalisé à partir de légumes frais une fois par mois (en plus des purées de pomme de terre)
• Un produit local par semaine (le lait utilisé pour fabriquer les desserts est local)
• Un menu « anti-gaspi » à 4 composantes par mois, ainsi qu’un menu végétarien
• Un oeuf à la coque (prédécoupé au laser !) va être proposé
• Des dépliants anti-gaspi seront distribués 3 fois par an
• Effort réalisé sur les goûters des mercredis (suite à la demande des parents) : plus de pain
• Test de « salad bar » (les enfants se servent directement dans un saladier dans de petits ramequins en fonction de leur faim) : tout s’est bien déroulé, il n’y en a pas eu partout par terre. Sera proposé régulièrement pour des entrées.
   
  Questions des parents :

• Quels morceaux de viande sont utilisés dans les sautés ?
  Le collier et les basses côtes
   
• Qu’est-ce que les demi-lunes au saumon ?
  Des raviolis
   
• Pourquoi ne pas distribuer des fruits en morceaux pour éviter le gaspillage ?
  Chaque enfant a un fruit entier et peut avoir des morceaux s’il en veut plus.
  Le GERMCN impose un grammage spécifique (on ne peut pas donner ½ pomme à un enfant). Les oranges peuvent être coupées en 4 pour faciliter leur consommation.
  Les fruits non consommés le midi sont distribués ensuite aux adultes.
  Couper les fruits de manière systématique prend du temps et les fruits s’oxydent vite.
   

• Des dons de nourriture sont-ils faits à des associations ?
  Non : le transfert de responsabilité n’est pas possible et les associations demandent à être livrées. Bionerval valorise les déchets par méthanisation.
   
• Pourquoi des repas à 4 composantes ?
  Selon des études, moins de 7% des foyers mangent 5 composantes lors des repas.
  La capacité d’absorption des enfants est limitée.
  Le volume proposé avec 4 composantes est plus adapté à l’appétit des enfants et respecte l’équilibre nutritionnel (on enlève le camembert, mais le fromage est présent dans l’entrée qui peut être par exemple être composée de tomates/mozzarella).
  L’enfant, en ayant moins de choses à ingurgiter, mange mieux et cela limite le gaspillage.
   

• Cela a-t-il une incidence sur le prix de revient ?
  L’économie réalisée est réinjectée dans l’achat de produits de qualité qui peuvent coûter un peu plus cher.
   
• Peut-on connaître la composition des plats (la saucisse de volaille) ?
  Oui, il suffit d’en faire la demande.
   
• La Sogeres a-t-elle reçu des éléments de la part de ses fournisseurs au sujet du Fipronil ?
  Tous les œufs proviennent de poules élevées en plein air. La Sogeres connaît très bien ses fournisseurs et il n’y a eu aucune alerte fripronil de leur part.
   
• La ville peut-elle proposer des repas spécifiques pour les enfants allergiques ?
  Non : paniers repas systématiques (volonté du médecin scolaire et de l’éducation nationale). Il n’existe pas d’alternative possible (responsabilité trop importante, c’est compliqué…).
   
  A venir :
• Animations :
  Chaque école a un quota d’animations par an.
  Les professeurs peuvent demander des animations d’une heure en classe (sur le petit déjeuner, le goûter, le pain, les fruits secs, le fromage ou l’équilibre alimentaire) : 100h par an.
  Il y a en plus un programme d’animations pour les restaurants scolaires (avec des supports spécifiques).

• Menu à thème de février en lien avec les JO : menu coréen.
• 21/06 : ambiance musicale dans les cantines pour la fête de la musique.
• Marché de la restauration :
  4ème et dernière année.
  Le contrat Sogeres se termine en juillet.
  Présentation du nouveau cahier des charges aux associations de parents mardi, à la caisse des écoles jeudi et en conseil municipal en novembre.

 

Prochaine commission : jeudi 23 novembre