Bonnes vacances de Noël et bonnes fêtes de fin d'année

Attention !

La rentrée aura lieu le MARDI 3 janvier 2017

(et non le lundi 02/01)

Commission restauration du 24/11/2016

Participants :

• 11 représentants des parents d’élèves
• 2 salariées de la Sogeres
• Mme Valverde, conseillère municipale en charge de la restauration scolaire
• La responsable du pôle logistique à la direction enfance jeunesse (Céline)
• La directrice de l’école Clouet

 

Mme Valverde insiste sur la nécessité de lui transmettre les remarques des enfants.
Les représentants des parents d’élèves peuvent visiter  l’un des restaurants scolaires et y déjeuner ainsi qu'observer l'organisation générale de la pause méridienne. Ils sont accompagnés par service jeunesse de la ville.

 

Des précisions sont apportées quant au fonctionnement de la Sogeres :

• Le cahier des charges qui lie l’entreprise à la ville de Vincennes pour 3 ans est renouvelable chaque année.
• Une diététicienne et une nutritionniste de la Sogeres sont présentes toute l’année dans la ville : leurs bureaux se situent dans l’école élémentaire de l’ouest.
• Deux organisations coexistent : la « liaison froide » qui consiste en la livraison de plats déjà préparés en cuisine centrale à Melun et réchauffés dans des fours des cuisines des écoles (pour les écoles de l’ouest, du nord, de l’est et Franklin) et les approvisionnements directs auprès de fournisseurs par les écoles où la cuisine est faite sur place. Le choix par la ville de Vincennes des écoles en liaison froide est lié à la taille des cuisines.
• Les chefs cuisinent en suivant les fiches techniques des conseillers culinaires.
• Les menus peuvent être modifiés au dernier moment s’il y a une rupture des livraisons ou un problème matériel.
• Les légumes sont majoritairement surgelés (à part les crudités) : la Sogeres opte pour Bonduelle, marque pour laquelle il est possible de tracer la filière.
• Le beurre n’est pas utilisé dans les plats : même dans les gâteaux, il est remplacé par des huiles végétales.

 

Les parents font les remarques suivantes :

• Certains enfants se plaignent de l’absence d’assaisonnement.

• Réponse : il n’y a pas de salières/poivrières sur les tables pour éviter que les enfants ne jouent avec ou salent trop. Les animateurs peuvent saler et poivrer à la demande.

• Les viandes servies sont grasses, gélatineuses.

• Cela dépend beaucoup des plats (c’est le cas pour le sauté de bœuf par exemple, alors que d’autres plats ne comprennent que de la viande maigre…).

• Est-il possible dans ce cas d’éliminer le bœuf ?

• Non, le cahier des charges prévoit le nombre de repas avec de la dinde, du bœuf… Les viandes rouges fournissent des apports en fer.

• Certains enfants ont faim après avoir terminé leur repas et ne sont pas resservis.

• C’est possible d’avoir une ration supplémentaire une fois que l’ensemble des enfants a été servi. Cependant, pour certains plats très appréciés des enfants (pâtes, frites), la redistribution est limitée, car certains enfants ne se fixent pas de limite.

• Est-il possible d’évaluer le nombre de repas non consommés ?

• Chaque école élémentaire a une borne de tri. Les denrées non consommées sont pesées et récupérées par un partenaire qui les utilise pour chauffer une zone industrielle par méthanisation. Un point sur ce sujet sera fait lors d’une prochaine commission.

• N’est-il pas possible de composter les restes sur place ?

• Chaque école peut demander l’installation de composteurs. Il s’agit de démarches décidées par les directeurs. En général, c’est lié à un projet éducatif mis en place sur le temps méridien. L’école Clouet a une zone de compostage et a par ailleurs le label E3D.

• Le conseil des enfants pourrait être sollicité pour faire un retour sur la restauration scolaire.

• Des questionnaires sont distribués aux enfants sur la cantine afin de mieux savoir ce qui leur plaît ou pas. Quand une majorité d’enfants ne mange pas un plat, la Sogeres modifie la composition de ce plat. Les 2 salariées de la Sogeres déjeunent chaque jour sur place et peuvent aussi faire des retours sur le goût des différents plats.

• Pour changer des frites de pommes de terre, on pourrait proposer des frites de patates douces.

• Pourquoi pas, c’est une idée à étudier…

• Le goûter ne fait pas l’objet de discussions.

• Il le fera lors d’une prochaine commission.

 

Les menus de janvier et février sont discutés :

• Le 4/01, les enfants de maternelle auront de la salade verte en entrée. A la demande d’un parent, les 2 entrées sont interverties pour que les plus petits aient du pomelos à la place.
• Les repas des 19 et 23/01 sont très riches…

• Le 19, il s’agit du repas à thème « une journée à la neige ».
• Le cheeseburger du 23 sera remplacé par un steak (pour faciliter le repas des enfants de maternelle).

• Les 10/01 et 07/02, il y a du riz et un légume en plus de la viande, ce qui paraît beaucoup.

• Il faut un féculent par repas, sinon les enfants ont faim dans l’après-midi.

• Le 02/02, il n’y a pas de féculent.

• Ajout ?

 

La diététicienne a un panel d’une dizaine d’animations qu’elle propose aux écoles (120h/an). Chaque animation dure environ une heure et est réalisée en classe ou dans le réfectoire. L’animation sur le chocolat (histoire du chocolat, processus de fabrication, dégustation de différents types de chocolat…) est présentée rapidement à la fin de la commission restauration.

 

La prochaine commission est fixée au 26 janvier et se déroulera a priori à l’école du sud.