Commission restauration
Vincennes
21 septembre 2017
Participants : 11 parents, 3 salariés de la Sogeres, Céline
Santos Nunes, élues (enfance et restauration)
Rappel :
Pas plus de 2 participants par
association (titulaire et suppléant) aux commissions
Nouveautés :
- Un accompagnement réalisé à partir de légumes frais une fois par mois (en plus des purées de pomme de terre)
- Un produit local par semaine (le lait utilisé pour fabriquer les desserts est local)
- Un menu « anti-gaspi » à 4 composantes par mois, ainsi qu’un menu végétarien
- Un oeuf à la coque (prédécoupé au laser !) va être proposé
- Des dépliants anti-gaspi seront distribués 3 fois par an
- Effort réalisé sur les goûters des mercredis (suite à la demande des parents) : plus de pain
- Test de « salad bar » (les enfants se servent directement dans un saladier dans de petits ramequins en fonction de leur faim) : tout s’est bien déroulé, il n’y en a pas eu partout par terre. Sera proposé régulièrement pour des entrées.Questions des parents :
- Quels morceaux de viande sont utilisés dans les sautés ?Le collier et les basses côtes
- Qu’est-ce que les demi-lunes au saumon ?Des raviolis
- Pourquoi ne pas distribuer des fruits en morceaux pour éviter le gaspillage ?Chaque enfant a un fruit entier et peut avoir des morceaux s’il en veut plus.Le GERMCN impose un grammage spécifique (on ne peut pas donner ½ pomme à un enfant). Les oranges peuvent être coupées en 4 pour faciliter leur consommation.Les fruits non consommés le midi sont distribués ensuite aux adultes.Couper les fruits de manière systématique prend du temps et les fruits s’oxydent vite.
- Des dons de nourriture sont-ils faits à des associations ?Non : le transfert de responsabilité n’est pas possible et les associations demandent à être livrées. Bionerval valorise les déchets par méthanisation.
- Pourquoi des repas à 4 composantes ?Selon des études, moins de 7% des foyers mangent 5 composantes lors des repas.La capacité d’absorption des enfants est limitée.Le volume proposé avec 4 composantes est plus adapté à l’appétit des enfants et respecte l’équilibre nutritionnel (on enlève le camembert, mais le fromage est présent dans l’entrée qui peut être par exemple être composée de tomates/mozzarella).L’enfant, en ayant moins de choses à ingurgiter, mange mieux et cela limite le gaspillage.
- Cela a-t-il une incidence sur le prix de revient ?L’économie réalisée est réinjectée dans l’achat de produits de qualité qui peuvent coûter un peu plus cher.
- Peut-on connaître la composition des plats (la saucisse de volaille) ?Oui, il suffit d’en faire la demande.
- La Sogeres a-t-elle reçu des éléments de la part de ses fournisseurs au sujet du Fipronil ?Tous les œufs proviennent de poules élevées en plein air. La Sogeres connaît très bien ses fournisseurs et il n’y a eu aucune alerte fripronil de leur part.
- La ville peut-elle proposer des repas spécifiques pour les enfants allergiques ?Non : paniers repas systématiques (volonté du médecin scolaire et de l’éducation nationale). Il n’existe pas d’alternative possible (responsabilité trop importante, c’est compliqué…).A venir :
- Animations :Chaque école a un quota d’animations par an.Les professeurs peuvent demander des animations d’une heure en classe (sur le petit déjeuner, le goûter, le pain, les fruits secs, le fromage ou l’équilibre alimentaire) : 100h par an.Il y a en plus un programme d’animations pour les restaurants scolaires (avec des supports spécifiques).
- Menu à thème de février en lien avec les JO : menu coréen.
- 21/06 : ambiance musicale dans les cantines pour la fête de la musique.
- Marché de la restauration :4ème et dernière année.Le contrat Sogeres se termine en juillet.Présentation du nouveau cahier des charges aux associations de parents mardi, à la caisse des écoles jeudi et en conseil municipal en novembre.
Prochaine commission : jeudi 23 novembre
