Présents :
- Mme SANTOS NUNES – Responsable logistique écoles et crèches mairie de Vincennes
- Mme
DUEZ – Responsable accueil de loisirs mairie de Vincennes
- M.
NOURRISSON – Directeur du centre de loisirs Elémentaire Ouest
- FCPE :
Roxane CATEAU, Laure MAYESTE
- APEVO :
Laure Ferry, Lauriane Chabre-Dumontet, Richard Metz, Ditte Herborg Krogh
Cantine :
On note une bonne organisation
générale, fluidité dans les files attente et ce dès la fin la sortie de classe
à 11h45.
Le réfectoire propose 216 places.
Une rotation par classe a été mise en place : d’abord CP et CE1 puis CE2,
CM1, CM2. Les élèves sachant quand se présenter mais un animateur appelle les
classes les unes après les autres dans la cour.
Puis un animateur surveille le
lavage des mains et un autre à l’entrée du réfectoire gère la fluidité. Il
semble y avoir peu d’attente et pas trop de bruit dans la salle de
restauration.
Les deux heures ne sont pas de
trop pour le repas. Des élèves étaient encore en train de déjeuner à 13h20 lors
de la fin de service.
L’hygiène semble correcte, on ne
voit aucune saleté dans les carafes d’eau ou dans les verres (vérification
faite à toutes les tables aux 2 services + sondage de certains élèves).
Une grande discipline est de rigueur pour la bonne tenue des enfants ! Avec
effet positif et effet négatif éventuels mais que faire avec 90% de
fréquentation d’une école de plus de 500 élèves ?
La qualité des mets est correcte
pour une cantine (différence entre ce qui est proposé pour les adultes et les
enfants, fruits et légumes pas toujours de saison, tomates et melons au mois de
février !)
Le bio (AB) tient 20%, des menus, avec un objectif à 25 % de la mairie pour le
prochain cahier des charges (2018). Madame Santos Nunes privilégie
l’agriculture raisonnée, sans pour autant pouvoir nous donner des chiffres.
Mme Santos Nunes explique que la
viande et le poisson AB ne font pas et ne seront pas intégrés aux menus des enfants (au
profit du label rouge), et que le label AB n'existe pas.
Il est à noter une hausse du
nombre des paniers repas en relation avec des allergies alimentaires. Ceci dit,
les élèves PAI (protocole alimentaire individualisé) déjeunent avec leur
classe. Madame Blanc est chargée du réchauffage et de la remise du repas à
l’enfant. Un micro-onde est réservé aux plats apportés par ces enfants.
Nous avons également visité
l’office. La cantine prépare les menus en liaison froide, c’est à dire que les
plats sont réchauffés sur place, mais élaborés dans des cuisines externes de la
SOGERES. Par contre, les plats froids sont préparés sur place (entrées
principalement, les légumes comme chou ou tomates, concombres… sont découpés
avant le service). Parfois même, des frites fraîches sont proposées (pommes de
terre découpées et cuites sur place).
Pour info, le responsable de la
SOGERES pour toute la ville de Vincennes a ses bureaux sur place, à l’école de
l’ouest.
Un bémol : le cahier des
charges du contrat de sous-traitance signé par la Ville laisse à SOGERES la
responsabilité complète de la qualité de la restauration, mais aussi du
personnel (recrutement, formation, absences) et de l'hygiène du restaurant
(contrôles qualité réguliers, 20 audits/an).
Dans une telle situation, en cas
de sous-traitance, c’est la plupart du temps le client qui relève les problèmes
de qualité. Or, ici, les clients sont nos enfants avec peu de possibilité de
remontées d’information.
Nous souhaiterions une véritable
enquête de satisfaction, réalisée régulièrement et de manière anonyme auprès
des enfants et des enseignants, qui serait ensuite discutée avec les parents,
et ferait l'objet d'un suivi à chaque commission restauration (tous les 2
mois).
Un incident : la présence de fourmis dans la cantine a été relevé par les
parents, la mairie prétend ne pas en avoir entendu parler mais s'engage à
suivre ce point.
Des efforts sont faits quant à la sensibilisation des enfants au gaspillage, et
au tri sélectif.
Un projet pédagogique concernant
le gaspillage de pain a été mis en place par l’école. Le pain pris sur les
plateaux et celui jeté est pesé chaque jour afin de pouvoir informer les
demi-pensionnaires du gaspillage au jour le jour (en nombre de baguettes). Ceci
dit, la balance était en panne le jour de notre visite.
Pour info : le cahier des
charges impose à SOGERES que le pain des cantines provienne d'un artisan
vincennois. Dans le cas de l’école de l’ouest, il s'agit de la
boulangerie « la pelle à bois » situé rue de Fontenay.
Ateliers pause méridienne :
Fréquentation, faible, souvent en fonction des animateurs
connus ou non des enfants. Une estimation de l’ordre de 50% est avancée en ce
qui concerne la participation des élèves aux ateliers. De nombreux enfants
préfèrent jouer dans la cour avec leurs camarades. On note un franc succès pour
l’atelier sport du vendredi, notamment pour les garçons.
Les élèves sont prévenus chaque jour par les affiches identifiables par M.
BROCCOLO. De plus, au démarrage des activités, les animateurs tournent dans la
cour avec une pancarte afin d’appeler les enfants susceptibles d’être
intéressés.
Est rappelé par Madame Duez le
positionnement assumé : la participation à ces ateliers se fait uniquement
sur la base du volontariat aussi bien pour les enfants que pour les animateurs.
Peut-être des idées sont-elles à prendre dans d’autres communes pour faire participer davantage les
enfants (horaires, projet pédagogique ?)
Encadrement de la pause méridienne :
Selon une décision de la mairie,
le calcul est : un adulte par classe minimum (avec un backup
supplémentaire). Pour l’école de
l’ouest, cela correspond à 20 adultes (pour 20 classes) plus un. Il s’agit de
professeurs, d’animateurs et de vacataires.
Donc 21 personnes surveillent ou animent ce temps dont 50% de vacataires
(pas de qualification demandée, le recrutement est assuré par la mairie).
On peut par ailleurs émettre
l’hypothèse que les TAP (temps d’activités
périscolaires) organisés sur la pause méridienne du midi facilitent et
améliorent le temps de cantine (temps de repas allongé et encadrants plus
nombreux) plus qu’ils n’ouvrent les enfants à de nouvelles activités. Mais
est-ce un souci ?
