Participants :
- Une douzaine de représentants des parents d’élèves
- 3 salariés de la Sogeres
- L’élue en charge de la restauration
- La responsable du pôle logistique à la direction enfance jeunesse
- L’assistante sanitaire de l’école du sud
L’élue indique que
chaque association de parents d’élèves ne peut mandater qu’un seul représentant
par école pour participer à la commission. S’il ne peut pas y participer, il
peut être remplacé, mais il faut prévenir à l’avance. Lors de la commission du
26/01, les participants non élus n’ont pas le droit à la parole.
Chaque mois, un
amuse-bouche est proposé aux enfants des écoles élémentaires. Cela leur fait
découvrir un nouveau produit (lentilles beluga, orge perlé…) en petite quantité.
Suite à la dégustation, les enfants votent au moyen de jetons verts et rouges.
La Sogeres fait une moyenne des votes des différentes villes qu’elle couvre et
décide parfois par la suite d’introduire la recette dans ses menus.
La Sogeres valorise
énergétiquement les déchets organiques produits dans les cantines. Les enfants
trient leurs restes, et les denrées non consommées sont collectées par
l’entreprise Bionerval, qui les traite par méthanisation (production de
chauffage, d’électricité et d’engrais). En 2016, cela correspondait à la
consommation électrique annuelle de 10 foyers. La ville de Vincennes ne paie
que la location des conteneurs : Bionerval finance son action par la vente
d’énergie et d’engrais. Depuis mars 2016, l’ensemble des écoles est doté d’une
table de tri. L’un des objectifs est de sensibiliser les enfants au gaspillage
alimentaire mais, depuis l’installation des tables de tri, il n’y a pas eu de
mesure de l’évolution des comportements. En moyenne, chaque élève jette 180
grammes de nourriture par jour.
Les menus des petits
déjeuners et goûters sont présentés : la baguette est privilégiée aux
gâteaux. Il est difficile de prévoir le bon nombre de petits déjeuners, les
parents n’inscrivant pas leurs enfants à l’avance et les enfants pouvant avoir
petit déjeuné avant d’arriver. Une mère propose que l’inscription au petit
déjeuner une semaine à l’avance soit mise en place.
Les parents font les
remarques suivantes :
- Certains enfants n’aiment pas la sauce et ne mangent pas le plat à cause de ça. La sauce pourrait-elle être servie à part ?
- Réponse : Certains offices utilisent des cuillères percées pour servir afin de limiter la quantité de sauce. La sauce permet le maintien à température des viandes.
- Les sauces sont gélatineuses, grasses.
- Il n’y a pas de beurre dans les sauces. Le « roux » a été remplacé par de la farine de riz pour limiter les graisses.
- Est-il possible de limiter les plats carnés ? Une solution pourrait être d’introduire le double choix au niveau du plat principal afin de proposer systématiquement une alternative végétarienne.
- Lorsque le cahier des charges sera revu, la ville verra si elle met une clause là-dessus. La pratique du double choix principal ne se fait pas en élémentaire et générerait du gaspillage supplémentaire.
- Les jus ne fournissent pas les mêmes apports que les fruits.
- La ville ne peut-elle pas proposer un goûter aux élémentaires ? Le goûter proposé uniquement le mercredi n’est pas suffisant en terme de quantité.
- Pour le moment, elle teste d’abord l’étude surveillée et se concentre sur ce dispositif. Il s’agit d’une année de transition. Elle verra par la suite si elle généralise le goûter. Les quantités servies en maternelle et élémentaire pour le goûter du mercredi sont identiques.
- Les goûters sont trop sucrés.
- La diététicienne propose systématiquement un laitage nature quand elle y associe du pain et de la confiture. L’enfant peut ainsi répartir la confiture entre le pain et le yaourt.
- Quels sont les retours de l’enquête de satisfaction ?
- Cette enquête, menée une fois par an, n’a pas encore eu lieu. Elle est prévue pour mars.
Les menus de mars et
avril sont discutés :
- La recette de la vinaigrette change chaque jour.
- Le 01/03, la Sogeres teste une nouvelle recette avec le velouté de salsifis.
- Un poisson remplacera une des viandes la semaine du 13/03.
- Le 13/03, les 2 desserts sont inversés pour que les maternelles aient un flan au chocolat.
- Le 27/03, le riz est remplacé par de la semoule.
- La semaine du 17/04, un poisson remplacera une viande.
- Le 21/04, un légume sera ajouté.
La prochaine
commission est fixée au 22 mars et
se déroulera a priori à l’école Vernaudon.
